Les lacs italiens, nichés entre montagnes et collines, offrent bien plus que des paysages à couper le souffle. Ces joyaux aquatiques, tels que le lac de Côme, le lac Majeur ou le lac de Garde, sont aussi des trésors gastronomiques. Chaque lac possède une identité culinaire unique, influencée par les villages pittoresques qui bordent leurs rives.
Imaginez déguster un risotto crémeux aux filets de perche fraîchement pêchés dans les eaux cristallines du lac de Côme, ou savourer un plat de polenta accompagnée de poisson séché à la mode du lac de Garde. Chaque bouchée raconte une histoire, celle d’une tradition culinaire transmise de génération en génération, imprégnée des saveurs locales et de l’amour des habitants pour leur terroir.
Les trésors culinaires des lacs italiens
Les lacs italiens, véritables joyaux nichés dans le nord de l’Italie, abritent une richesse culinaire exceptionnelle. Au bord du lac de Côme, Côme propose des spécialités culinaires uniques, telles que les filets de perche au beurre et à la sauge, un plat emblématique de cette région.
Stresa, au bord du lac Majeur, n’est pas en reste avec ses propres délices. Les visiteurs peuvent y déguster des risottos accompagnés de poissons fraîchement pêchés, préparés selon des recettes transmises de génération en génération.
- Lac de Côme : célèbre pour la Villa Melzi et ses spécialités de poissons.
- Lac Majeur : connu pour l’Isola Bella et ses risottos aux saveurs locales.
- Lac de Garde : réputé pour ses plats de polenta et poissons séchés.
Riva del Garda, situé sur les rives du lac de Garde, offre une cuisine rustique et réconfortante. Les boulettes de polenta au taleggio sont particulièrement appréciées des gourmets en quête d’authenticité.
Le lac d’Orta et le lac d’Iseo, moins connus mais tout aussi riches en traditions culinaires, complètent cette carte gourmande. La Villa Monastero sur le lac de Côme et les villages pittoresques autour du lac de Lugano ajoutent aussi à cette mosaïque de saveurs.
Explorez les spécialités culinaires des lacs italiens et laissez-vous séduire par une expérience gastronomique inoubliable.
Rencontres avec les chefs locaux
Les chefs locaux sont les gardiens de la tradition culinaire des lacs italiens, chacun apportant sa touche unique aux plats emblématiques de la région. Catherine Roig et Emanuela Cino ont récemment publié »La Cuisine des lacs italiens », un ouvrage qui célèbre cette richesse gastronomique.
Catherine Roig, journaliste culinaire, a parcouru les rives des lacs pour rencontrer ces artisans du goût. Elle a recueilli leurs histoires, leurs secrets de cuisine et leurs recettes les plus précieuses. Emanuela Cino, photographe talentueuse, a accompagné Roig pour capturer la beauté de ces rencontres et des mets présentés.
- Catherine Roig : a écrit »La Cuisine des lacs italiens ».
- Emanuela Cino : a photographié »La Cuisine des lacs italiens ».
Les chefs locaux partagent une passion commune : celle de valoriser les produits du terroir. Le chef de Côme, par exemple, se distingue par ses filets de perche au beurre et à la sauge, tandis que celui de Stresa sublime le risotto avec des ingrédients frais et locaux. À Riva del Garda, le chef propose des boulettes de polenta au taleggio, un fromage typique de la région.
Ces rencontres sont une invitation à découvrir les lacs italiens sous un angle nouveau, à travers les yeux et les saveurs des chefs qui y vivent et y travaillent. La publication de »La Cuisine des lacs italiens » est prévue pour le 25 septembre 2024 et promet d’être une référence en matière de cuisine italienne.
Recettes emblématiques à essayer chez soi
La cuisine des lacs italiens est une invitation à découvrir des plats rustiques, raffinés et réconfortants. Parmi les recettes proposées, le risotto aux myrtilles se distingue par sa simplicité et son goût subtil. Préparez-le avec des myrtilles fraîches et un bon bouillon de légumes pour un résultat optimal.
Les raviolis au poisson fumé sont une autre spécialité incontournable. Ils marient la délicatesse des pâtes fraîches avec des saveurs marines intenses. Farcissez-les de poisson fumé et servez avec une sauce crémeuse au citron.
Les gourmands apprécieront les filets de perche au beurre et à la sauge, une recette typique de Côme. La perche, poisson emblématique des lacs, est sublimée par la douceur du beurre et la fraîcheur de la sauge. Servez ce plat avec des légumes de saison pour un repas équilibré.
Les boulettes de polenta au taleggio, spécialité de Riva del Garda, sont idéales pour les amateurs de fromage. Préparez la polenta avec du bouillon, façonnez des boulettes et insérez un morceau de taleggio au centre avant de les faire frire.
Sur une note sucrée, la Torta al limone est un dessert rafraîchissant qui ravira les papilles. Cette tarte au citron, typique de la région du lac de Garde, est à la fois légère et acidulée. Utilisez des citrons bio pour une saveur authentique.
Ces recettes, tirées de »La Cuisine des lacs italiens », publié par Hachette Cuisine, rendent hommage aux produits du nord de l’Italie. Disponible dès le 25 septembre 2024, cet ouvrage de 400 pages est une véritable ode à la gastronomie des lacs italiens.
